新埔板条是以在来米跟地瓜粉（主要用来加强弹性）调和制成的，平铺於模具上吹乾後，会形成一大块，嫩白如手帕状，炊熟後可再切成条状煮食，老一辈的客家人又称为「面帕板」。
制作板条的技术，据传是在清朝乾隆年间，随客家移民从广东传入台湾。制作板条的米，以放置1~3年的在来米旧米最佳，混合少许的地瓜粉或太白粉调成米浆，放入盘内蒸煮熟，口感滑溜柔润，且耐煮不易断。料理时，可以先将板条烫熟後，再加入红葱头、碎葱花及香菜，还可以放些青菜及薄肉片增加口感，水滚即起，加入猪大骨熬成的汤头，或是乾炒，都相当美味。
在新竹县新埔镇仅有的三条路上，板条店多的几乎是每这走三五步就一间，如日胜板条店，蒋经国总统就曾三度光临。目前由第二代继承经营，在以往荤食的板条外增加素食的板条。
行政院客家委员会曾举办过板条美食创意比赛，希望让板条不单单只是地方小吃，还可以走出小吃店，迈向国际化。就如同面一般，板条料理也是付予它多样化的面貌，不仅是色相、口感、烹饪方式、作法也可以有不一样的新方式诞生，为板条料理生命不断创新。
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