- 林进源《台湾民间神明信仰大图监》p.67 p.68 刘还月《台湾民间信仰小百科》p.232
牲醴是民间最普遍的祭品，人们以生与熟、全与不全、五牲与三牲来区分祭祀的对象；五牲为民间祭品半牲中最隆盛的牲醴，原有象徵全牲之意，常用於较大规模或高级神明之祭祀，旧时社会中经济较为匮乏，许多家庭无力负担全牲，遇到有重要祭典或拜天公都以五牲替代，旧时的五牲，必包括猪头（半猪或羊）、鸡、鸭（或鹅）、鱼、内脏（猪肝、猪肚）等，或者後四种用其他乾货替代，猪头并附有猪尾，表示有头有尾的意思，人们也会用一大块猪肉来代替猪头，近代因为社会变迁，旧五牲虽然仍可见到，但以取得容易的鸡、鸭、鱼、蛋、豆干、鱿鱼（海鲜）甚至饮料、速食面等合成五样，称作「小五牲」代替之，在祭祀之前都稍加烹煮，但并不真正煮熟，用来供奉神格较高的神只。
而五牲的摆法不同，猪居中，称为「中牲」；鸡鸭置於两旁，称为「边牲」；鱼与内脏置於边牲之後，称为「下牲」或「後牲」，通常是用祭拜神格较高之神，例如：玉皇大帝、关圣帝君、天上圣母、中坛元帅、三官大帝、王爷、城隍爷、祖师爷等尊神的祭典中，此外也可以用於成年、喜庆、丧葬祭仪中。
依神灵与人类的关系之不同，祭拜所供奉的牲醴也不同，祭品整只完全代表人们最高敬意，若是切块或切片，则代表敬意稍减，牲肉的「生」、「半生熟」、「熟」，则表示人们与神民关系的生疏与亲熟，所以一般神明诞辰祭神或祭拜祖先时，比较少供奉全猪，但鸡、鸭、鱼仍须整只，而祭拜玉皇大帝的牲醴，则必须供奉全猪，猪嘴必须含着橘子，以表示吉祥，也用以表示人们对玉皇大帝的尊崇与敬意。
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