民国58年（1969），第一次参加中视电视歌仔戏的演出，在柳青与王金樱主演的《三笑姻缘》中饰演冬香，也於《梁山伯与祝英台》中演出银心，之後陆续在「中视歌剧团」演出、《节义廉明》、《朱洪武与刘伯温》等戏。民国61年（1972），转往「台视联合歌剧团」演出《七侠五义》、《薛仁贵征东》、《西汉演义》与《万花楼》等戏。民国69年（1980），在「华视歌剧团」演出《粉妆楼》、《三门街》与《罗通扫北》等戏。民国71年（1982），在「台视歌仔戏团」演出《恩怨情天》、《白衣童子》与《花月正春风》等戏。民国73年（1984），被刘钟元网罗参加「中视歌仔戏团」演出《正德皇帝游江南》、《钗头凤》与《汉宫怨》等戏，成为中视独当一面的当家小生，并担任制作人，身兼数职。
除歌仔戏演出外，黄香莲亦曾主持台视的午间综艺节目「金舞台」，并参与台视八点档连续剧《倚天屠龙记》，饰殷素素一角。另外，黄香莲早期也曾和杨丽花到东南亚等地公演歌仔戏与新剧。至民国69年（1990）与弟弟黄复国成立「黄香莲歌仔戏剧团」，致力於薪传教学与演出。民国83年（1994）起，陆续推出《郑元和与李亚仙》、《青天难断——陈世美与秦香莲》、《前世今生蝴蝶梦》与《新宝莲灯》等精致歌仔戏。目前重心转移到现代剧场、外台文化场的演出，也致力於歌仔戏薪传的教育，并应文建会与各地华侨的邀请，前往海外演出以宣扬歌仔戏文化。
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