目前餐饮行业发展前景怎么样?2022/2023未来发展趋势是什么?

2022-10-11 18:28:25 作者: 目前餐饮行业

  当前餐饮企业该如何突破?新的增量到底在哪?

  加码低线城市。在高线城市市场接近饱和已经处于红海竞争的情况下,积极开拓低线城市市场,分散区域市场风险不失为明智之举。九毛九旗下太二酸菜鱼2021年新开门店超110家,超六成分布于二线及以下城市;海伦司2021年新增超400家小酒馆,其中二三四线城市占比超九成;肯德基2021年净新增门店过千家,超过五成新开门店位于低线城市。

  推出社区小店。近日,东来顺推出社区小店“东来顺街坊铺”,新店开在北京东四较多居民聚集的社区,小龙坎则孵化了一个名为“小龙坎MiniHoogo火锅菜”子品牌,并主打“轻”为卖点,将深入更多社区、写字楼周边开设门店。此外,酸菜鱼品牌“江渔儿”和以湘菜系干锅牛蛙为主打的“蛙来哒”也在瞄准社区店。

  相较于购物中心而言,社区餐饮门店的房租成本相对较低。而且,禁止堂食等防疫让购物中心等会遭遇“阶段性停摆”,而以社区为中心的街边店等,受封控影响相对较小,同时离社区居民更近,容易增强复购。

  发力预制菜。近期,CBNData联合阿里公布的《2022餐饮零售化行业观察报告》指出,餐饮行业已进入以零售产品突破餐饮门店时空半径的3.0时代,预制菜则是这一时期最大的风口。从行业呈现的特点上看,包括半成品菜、速食菜、料理包在内的细分赛道都在迅猛发展。数据显示,使用预制菜的餐饮企业能降低原材料采购成本占收入的比重,且利润率有望提升7%。海底捞在多个电商平台推出20余种“开饭了”系列半成品菜;同庆楼成立食品业务子公司,发展速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味等半成品菜。

  利用数字化工具,实现线上线下全渠道融合。在堂食时有受限的情况下,推动餐饮企业打通线上和线下多种经营渠道至关重要。如今,线上订单带来的销售额占比越来越高,外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。美团数据显示,餐饮外卖比例近年来不断上升,2017年在线外卖收入占全国餐饮收入占比为7.6%,2021年上升至21.4%。 线上渠道将成为餐饮企业业务增长的有力补充和支撑。

  此外,餐饮企业还可以针对儿童、老年人、丁克群体、朋克养生、一人食等各种特定消费人群开发特色产品,满足消费者个性化、品质化消费需求,创造新价值。