近段时间，贵阳牛肉粉肠旺面从原来的11元每碗，涨成了12元每碗一事，成为广大市民、网友热议的话题。
10月19日，记者专访贵州省社会科学院对外经济研究所所长、研究员芶以勇，他对市场经济问题有着深入的研究。
贵州省社会科学院对外经济研究所所长、研究员芶以勇
芶以勇认为，一碗牛肉粉、肠旺面的价格，事关消费者的民生，同样关乎到经营者的生存，早餐价格随行就市，因原材料、人工等成本提升导致牛肉粉肠旺面涨价是一种市场行为，没必要过度热炒、也不应该予以干涉。
早餐价格上涨源于成本上升
“早餐涨价是一种市场行为，中秋国庆过后市场上的牛肉猪肉都在涨价，粉面店也控制不住让牛肉、猪肉别涨价。”芶以勇告诉记者，早餐价格上涨最根本、最直接的原因在于经营成本的上涨，今年以来，店面租金、食材、人工成本都有一定的涨幅，这些成本不下降，早餐价格就难以降下来。
另外，今年新冠疫情给餐饮业带来了较大冲击，不少早餐门店客流量少，营业额骤降，但各方面费用、成本仍然存在，这些都是促使经营者涨价的因素。同样，消费者由于疫情影响消费能力也受到了影响，对于早餐的价格敏感度随之提升。
“成本涨了早餐价格不涨，经营者要么减少分量，以此来降低成本，要么亏损甚至关店走人，到头来早餐店附近的居民为赶时间上班而吃早餐都很困难，给居民或消费者带来更多的不便或麻烦。”在芶以勇看来，牛肉粉、肠旺面所在的行业是市场自由度很高的行业，早餐价格涨跌，由经营者根据经营成本适当调整，交给市场自主调节理所当然。
早餐价格有“无形的手”在约束
有市民质疑中秋国庆一过，贵阳多家肠旺面牛肉粉店就涨价1元属于“串通涨价”。芶以勇认为，早餐行业提供的粉面是充分竞争性的商品和服务，替代性很强，再加上粉面馆准入门槛低，规模大多较小，经营者都是分散的市场主体，一般无法形成垄断，想要“相互串通，操纵市场价格”是很困难的，并不是随便打声招呼就能做到。
“做得不好你卖多少钱没人来吃，做得好的大家排着长队去吃，如果觉得价格贵了我还可以选择米粥、包子或馒头，这个是老百姓选择的自由。”芶以勇说，事实上，经营者提高价格后，将面临着消费者流失的风险，如果涨价不能为消费者所接受，市场这只“无形的手”很快就会强迫经营者把价格降回来。
芶以勇说 ，虽然粉面价格受市场调节，但如果出现粉面馆在食材等成本并没有增加的前提下，集体抱团涨价垄断价格，消费者因此没得选择，只能被迫接受，政府部门可以介入调控或干预。
贵阳早餐贵存在历史原因
事实上，“早餐贵”一直是贵阳市民热议的话题。贵阳早餐价格为何这么贵？芶以勇表示这存在历史和环境的原因。“长期以来贵阳不属于物产丰富的地方，不像平原地区城市四周都物产丰富，比如郑州、济南、哈尔滨、成都等。”
芶以勇坦言，因贵阳的地理环境多山少平原，生产成本高，农产品等的供给相对不足，要从外地调运，物流成本、交通运输成本高，价格自然就贵。
另外，芶以勇认为，贵阳由于平地较少、土地供给成本高，房产商开发的商铺公摊面积相对要大，业主购买时商铺的实际价格要大、成本要高得多，买到后只能以更高的价格外租出去。
租用商铺的经营者因为前期装修等花费不少，转让的时候就会收取转让费来弥补之前损失的成本，这样的结果就是早餐店开店的前期成本过高，回本遥遥无期，必然会将多付的支出转嫁给消费者。
在芶以勇看来，早餐贵是一个综合因素，在当前处于创新创业的黄金时期，政府应进一步改善营商环境、提供更多更好服务，可以在增加市场供应，减少流通环节交易费用，调减商户税费，降低商户租金等方面发挥“有形之手”的作用，从而减轻经营者成本上升负担，缓解市民经济压力。
贵州日报天眼新闻记者 王奇
编辑 申凌
编审 刘丹 罗玮
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