视频|如何做出少糖不腻的鳝丝面浇头?

2021-04-15 23:35:31 作者: 视频|如何做

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

本帮菜口味偏甜,传统的本帮炒鳝丝,更是将“甜”这一特点发挥到了极致,在鳝丝里加入了大量的糖调味提鲜,吃起来浓油赤酱、口感甜腻。但是过于甜腻,不符合健康理念。

要想鳝丝浇头做的与众不同,不能只有甜味,还需要有脆感。这道鳝丝浇头的脆感来自于油炸,准备葱姜末,起锅烧油至油热,倒入鳝丝,鳝丝被热油均匀包裹,受热也相对均匀,炸至七八成熟的时候捞出,这时的鳝丝表面金黄,脱水程度刚刚好,脆感十足。然后再次起锅烧油至油热,倒入葱姜,翻炒出香味,倒鳝丝,加清水翻炒,逼出鳝丝中的鲜味,放黄酒去腥,加盐、胡椒粉、麻油,这样就避免了用糖提鲜,减少了甜腻。一道少糖健康的鳝丝浇头就此出锅,美食江湖,调味料增减自成章法。

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(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:陶亦益)

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