丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
端午节过了，但冰箱里的粽子还没吃完。
真心佩服那些创造美食的人，粽叶和糯米的确很配。
粽叶清香与糯米甜香激情碰撞，产生绝妙的化学反应。
麻花尤其喜欢吃没有馅的白粽子，不被包裹着的花生、豆沙、蛋黄等味道影响，安静而单纯的粽叶香、糯米香交织相融。
如果论香味，粽子和岩茶倒是有些相似之处。
它们来自广袤大地，它们没有经过深度加工，它们保留着纯天然植物的芳香，粽子里有粽叶香和糯米香，岩茶里也有。
有人说粽叶香是老丛的香气，其实有很多茶冲泡到尾水也有粽叶香，这更像是植物自身的草本芳香。
特别是核心产区的好岩茶，冲泡完再入陶壶里煮一煮，也能产生美妙的粽糯香。
而岩茶的香气体系里是比较少提到糯米香，但是我们能感受到一泡茶滋味里带有的糯感。
有人说是类似粟物的粮食甜感，也可从回韵和口腔余味里获得这般感受。
如果对粽叶香没有概念的茶友，可趁机溜到厨房，闻一闻锅里正在蒸煮的粽子所飘散出来的香气，清新自然，特别舒服。
然后再剪开一泡好岩茶品一品，粽叶香、糯香便形象地跃然于你的味蕾之上。
《2》
过完端午节，天气越来越热。
熊熊烈日下根本站不住人，大家都喜欢往空调房里躲，怕热的人恨不得在空调房里待一天，哪儿都不想去。
不过，在空调房里久待，容易口干舌燥，身体缺水，很需要喝点热茶补水排湿。
那么，端午节过后有什么茶可以喝呢？
白茶、红茶、茉莉花茶都是不错的选择。
但是从尝鲜的角度，麻花推荐武夷岩茶的轻焙火小品种茶！
有人肯定会问，今年的岩茶出来了吗？不是说还是半成品吗？
容我掐指算算，最早一波采摘的早生种，例如黄观音、黄玫瑰、瑞香等，结束采摘制作已经两个月有余了。
加上今年的气候、茶叶成熟情况特殊于往年，茶叶采摘期提前了不少，端午过后尝鲜早生的小品种茶绰绰有余了。
据武夷山茶农提供的可靠消息，第一波的小品种茶已焙了一道火，到现在基本完成了褪火，喜欢轻火岩茶的茶客们已经在奔赴武夷山的路上。
而且，这些高香小品种的焙火不会太高，为了保留它们的特色香气，基本是轻火慢炖，褪火周期相对来说要短一些。
当然，麻花不建议选择水仙和肉桂，它们是中生种，采摘期要晚一些。
重点是茶农在安排自家茶叶焙火先后时，一般会把水仙、肉桂排在后面，先满足小品种茶的焙火。
而且水仙、肉桂更注重滋味感，焙火相对重一些，褪火期也更久。
现在去喝2021年上新的肉桂与水仙，那意味着，你买到走水茶的概率很高。容易成为被商家收割的一棵韭菜。
《3》
试想一下，在清凉的空调房里，冲泡一杯素有“透天香”之称的黄观音。
满屋飘香，清雅中微带艳丽的栀子花香在口中次第绽放，可抛开烦躁和闷热，独享茶香带来的这份凉意。
轻盈的茶汤不浓不淡，刚好满足当下的口欲，解渴之余，品味有足。
肯定会有人会说一道火的岩茶喝着没意思，不如足火茶来的霸道有劲。
不可否认足火茶的魅力，而且武夷岩茶讲究火功的力道，甚至有人觉得不足火不岩茶。
对火功的执着是岩茶爱好者们内心的一份坚守，我们互相尊重且不愿打破。
但是，并非所有岩茶都值得足火，我们要根据茶叶本身的质素来焙火，有些茶内质不足经不起重焙。如果强行焙成足火，滋味变薄，香气平淡，甚至喝起来如白水般空无一物。
再说了，那些原本以香见长的小品种，本身就应该放在合理的位置上。
盲目焙火，损耗了茶香，真是太可惜了。
选择轻焙火，而保留下馥郁茶香，岂不更妙？
岩茶焙火是一门高深的学问，如果都按照同一种方式焙茶，那会失去每款茶的个性，好比那些照着一个模板整容的人，都长一个样，分不清谁是谁。
所以，才会有做茶人的八字总结“看青做青，看茶焙茶”。
例如高香的小品种茶要怎么焙，取决于我们要欣赏它们什么。
当然是要欣赏它们与众不同的香气，这是它们的个性色彩，这是它们立足于岩茶家族里的傲然资本。
如果失去了品种特征或者让这些特征变得模糊，那它们便失去了大半的价值。
为了保留这些小品种茶的个性香气，茶农们一般会采用轻火慢炖或者保香炖的方式来焙茶。
让炭火一点点渗透进去，赶走青涩味，固定香气，焙到茶香清晰通透便可。
大可不必纠结于几道火能让一款岩茶成型，焙茶技术高明的做茶师傅，控制好炭温和时间，一道火也能把茶焙到最佳状态。
《4》
也有人担心一道火的岩茶是轻火茶，品质不够稳定，容易返青。