姐夫当年三十多岁,是个喜欢折腾的人,用我们家乡话形容,七十二行做了七十三行。他曾经是个裁缝,十六岁时就跟着父亲走街串巷给人做衣服,开过小店,看人家炒菜赚钱,就开餐馆,看到卖狗肉火爆贩过狗,冬天一过狗肉没有市场,又跟他哥做装修,后来又与人合伙倒卖柴油,摆地摊卖服装,炸过油条,拉过板车,等等,估计除了没有卖过毒品,我都不知道还有什么他没有做过,只要半年没跟他见面,他就从事了新的行业,有的赚到了钱,有的亏了本,他脑子灵活转得快,这既是他的优点,也是他的致命弱点,所幸的是,在他的经营下日子过得还算不错,否则我姐不知要受多少罪。
这一次,他打定主意要跟我合伙做果冻,我们细细地谈了很多,我负责生产,他负责销售,家里人也很支持我们。于是,过完年后,我便回厂里辞了职。
既然打定主意要创业,实现一直以来的梦想,那就要全身心地投入了。我与姐夫开始采购生产设备、原材料,找厂房,找工人,抽空还到市场上去了解了下果冻市场的行情。其实,市场上除了喜之郎外,已经有了不少其他的同类品牌。我们去过当地最大的华东批发市场,姐夫曾在这里拉过两年的板车,不少批发部的老板都认识他,姐夫跟他们说要自己生产果冻,让他们帮忙销售,那些老板都回复道,只要产品好,肯定给我们经销,这给了我们极大的信心。
后来我才领悟过来,这些做生意的,只要有钱赚,卖谁的产品不都一样。
自己做老板和上班打工,是两种截然不同的心态,创业也不象我想象的那样简单。
在喜之郎上班,凡事不用操心,只要按订单安排生产计划,保证产品不要出大问题,其他的自有人去操心。但自己来做就完全不一样了。
首先是要有一定的资金,要租厂房场地,购买各种配料、封口膜、果冻机、煮锅、包装箱等各种设备,这些设备物料市场都有,但要到处去找,花了不少时间和精力。投资一下去,花钱就如流水一般,才几天功夫,几万块钱就没了。
其次是找厂房,本家的一个叔叔在国道边有一幢房子空闲着,听说我们要做果冻,欣然答应无偿给我们使用,只有一个条件,让他的大儿子,也就是我堂弟也来做事,本来我们需要人手,这也是一举两得,后来又招了2个同村的女孩子。
设备原料采购到位了,还要安装调试,试产,每一样事都要我操心,而且都要亲力亲为,姐夫没有在厂里上过班,对生产一窃不通,这都要我来一一落实。
折腾了近一个多月时间,终于开始正式生产。以前在厂里生产果冻,基本上是自动化的生产设备,一天可以生产几千到上万斤。现在自己做,完全是人工操作,用原始的方法烧煤煮料,一台果冻机手工封装,一天生产量不到一百斤,更大的问题还在后面。
做食品的,产品质量非常重要,说直了就是食品安全。有人也许会问了,怎么你开厂不需要办理营业执照、卫生许可证之类的?
是的,九十年代的时候,国家和政府大力发展经济,各行各业都在蓬勃发展,那时最流利的一句话就是,不管白猫黑猫,抓到老鼠就是好猫。政府鼓励大家创业,套用现在的话来说,就是:大众创业,万众创新。所以,没有人关心你是否有有没有执照,有没有健康证之类的。
但是我自己不能没有这个质量安全意识,这是对客户负责,对社会负责,更是对自己的良心负责。
果冻生产出来后,有一道最重要的工序,就是消毒。
产品生产出来后,口感与外观都与市场上的同类产品没有什么区别,姐夫送到批发市场后,开始了销售。
批发商与我们达成的销售模式是,先铺货,后收钱,前一批货销售完后,再补货,同时结算前一批货的钱。我们正常出了一百来箱的产品后,有了一点收入,但还不能保证正常的资金流动和开支。
不久问题就来了,有一家批发部出货后没过几天就有客户要求退货,原因是,果冻还没卖两天就变质了,批发商要求姐夫把产品全部都拉回来,后来又陆续有几家批发商都发生类似的问题。
看着退回来的成堆的产品,我当时傻了眼,姐夫一直追问是什么原因。
我先暂时停止了生产,开始查找问题。
整个生产过程都是按照原来工厂的流程,所不同的是设备上的差异,变质主要的原因就是消毒不过关。以前在喜之郎也遇到不少生产问题,比如产品不成形,同样的配料,同样的煮料时间,同样的灌装,却会发生产品不成形的事件。我们吃过果冻都知道,撕开封皮后,果冻是呈固体形状的,就象是水被冻住了,透明得象水晶一样,加上不同的颜色配上不同的香精后,就有不同产品系列,比如草莓果冻、橙子果冻、椰子果冻等。
果冻不成形,只是卖相不好,但可以吃,包装的时候混到正常的产品里,一箱放十几个,不影响销售。但是变质了,就等于是废品,意味着投入的成本都打了水漂。
在工厂里有专门的高温消毒池,果冻灌装后马上就要进消毒池消毒,这个时间大约是十分钟,时间长了高温会使果冻成分发生变化,导致不成形,时间短了没有彻底杀死细菌就会变质。
原因就在于此。
我们没有专门的高温消毒池,只能是果冻灌装后,再用煮锅把果冻用开水煮一次,达到消毒的目的,但这个费时费力,几个雇来的员工不懂这个原理,为了赶产量,果冻还没有达到规定的时间就倒出来进行包装,再加上夏天刚到,气温逐渐升高,所以产品很快就变质。
原因找到后,我们严格按照工艺要求进行生产,有的批发商却不愿意销售了,姐夫费了好一番口舌,把价格又作了调整,批发商才勉强同意进货,但产品都靠角落堆放,时间一长,箱子破旧不堪,卖相不好,严重影响销量。
到了五六月份,各种瓜果上市,果冻几乎没有人吃,原来愁产量,现在愁销量,投入的资金还没有回本,产品都积压在批发商那里,员工工资要发,本来资金不多,这下所有的问题都来了,姐夫时不时抱怨产品质量不过关,我怪批发商销售不得力,工资发不了,几个女孩也不来了。