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一般台湾的「米香」都是以生米做材料，使用压力炉加热增压并且熟化後释放压力，米粒因减压而膨胀。此一方法需要压力炉，且压力气体爆炸时产生声响，因此常要在户外由摊贩老板操作，并且可以用声响做为行销招来客人。此种方法需要的时间短，所以在台湾常见摊贩采用。金门的「米香」则是以熟饭为材料，先晾乾成为米乾後，再起油锅以热油油炸。这种方法不需要特制的器具，一般家庭也可以制作。
爆米香和炸米香的差异主要差异在於：爆米香直接以生米在同一容器制作，米粒受热均匀，所以形状完整光滑。而炸米香经过蒸煮、晾乾、油炸三个过程，使用不同容器，米粒的形状常在过程中改变或断裂，因此内部结构较不均匀，成品有许多不均匀的小泡泡，表面较不光滑。口感上，「爆米香」咬起来比较硬，而「炸的米香」口感比较脆，至於哪一种比较好吃，这就因人而异了。
金门县有一个传说，「米香」是金门第一才子许獬的妻子发明。许獬文名远播，所以家中常常有访客慕名而来。客人来自然就要泡茶奉上点心招待。但是有一次，家中刚好没有佐茶的点心，只有一些晾晒着的米乾。许獬的妻子灵机一动，把米乾下锅一炸，再调上糖、葱，就成为了一道客人赞不绝口的新茶点。
中文关键字： 金门 , 特产 , 金门米香 , 糯米酥 , 许獬
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