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不过，目前金门县的畜牧业生产以牛、羊、猪、鹿、鸡为主要饲养种类，生产规模不大，早期除了牛有外销台湾之外，其他的畜产品皆以内需市场为主。但是如今在畜产试验所与在地居民的努力下，除了延续前人的经验之外，也不断开发新的产品，虽然许多生产资材均需自台进口，但是居民物尽其用，将产制高粱酒所产生的酒糟掺入饲料中喂养黄牛，而酒糟的高养份让黄牛肉质因而变得嫩美，口感可媲美日本松阪和牛，酒糟牛肉就此变成金门县的特产之一。
高粱酒糟的蛋白质量约百分之二十，显着高於玉米的百分之十二，对牛只成长有帮助，而经过研究，以酒糟百分之六十搭配其他草料的比例，为最佳的养牛饲料配方，无论牛肉的质和量均是最好。金酒公司酿造高粱酒产生的酒糟，一天有两百多公吨，过去是被环保署当做废弃物，还要花钱雇工清理，经过县府据理力争，去年才从废弃物名单除名，现在将是金门扩展养牛事业最雄厚的资源。
金门牛肉质地细致、油花分明、口感香Q紧实料理成「全牛大餐」，是金门的在地美味。除了供应给餐厅烹调之外，也有厂商开发纤维及肉块完整、耐嚼的牛肉乾。金门牛肉乾风味独特，有原味、高梁、麻辣、沙茶、黑胡椒、红趜、芝麻厚片…等数十种口味，每一家的调味也各有独家秘方，并与食品研究所技术合作，维持产品的品质，延长储存寿命，以及提高产品制成率。所以金门高粱酒糟牛肉乾不仅保留了鲜牛肉香甜的肉质，更增添了雅致的风味，让人愈嚼愈有滋味。
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