扁食
2011-12-04 23:06:20 来源： 点击：
扁食就是馄饨，台语pián-sit。台湾有些卖扁食的店或小担，常榜标其手艺学自福州师父。福州人取猪前後腿的瘦肉打成肉浆，加入地瓜粉扞成一张薄薄的皮，再包进肉馅，由於捏成的形状似扁扁的燕尾，便有扁肉燕之称，久了也有人称之为肉燕或扁食，而那张猪肉制成的皮便被人叫做燕肉皮。也许因为燕肉皮的制作不易，传到台湾以後，有人以面皮取代之，结果就煮出一碗与馄饨一样的扁食。馄饨在中国的历史悠久，至少汉代时即已出现，所谓「饼中夹馅，入汤煮之」的「煮饼」或「汤饼」就是馄饨，不过在唐宋以前，因为其「形如偃月」就像今日饺子的模样，馄饨与饺子常常不分。到了宋代，代表「饺子」的「角子」名称出现，「馄饨」与「饺子」才开始各有所指。至於扁食一词出现於元代，在明清的文献里普遍指向饺子，明嘉靖年间福州的扁肉燕出现了，「扁食」便被闽南地区的人借用了，而後辗转来到台湾就成了馄饨汤的化身。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 朱伟。2005《考吃》。北京：中国人民大学出版社。
- 邵万宽、章国超。2007。《金瓶梅饮食谱》。济南：山东画报出版社。
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