润饼
2011-12-04 23:07:07 来源： 点击：
润饼，一张薄薄的饼皮包裹着各式菜料，宛如包金包银，既是过去一年生活富足的象徵，也是来年好运的期许。润饼有年饼之意。中国人吃「润饼」的习惯已传承了千年以上，《四时宝监》记载：「立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。」历史记载里春饼、春盘或者是薄饼指的都是润饼。而随着人群的迁移，时代的推移。到了明清时期，吃润饼不再局限於立春，从每年的冬至、尾年、除夕、到隔年的元宵、头牙与清明，各地生活过得去的人都会选择适合自己的年节吃润饼。台湾人吃润饼的习惯，随着台湾拓垦的方向，从南往北蔓延。中南部，农作物一年可以三熟，农事期间拉长到快过年，而立春紧接下田播种，到了三月三或清明上山扫墓时，田里插完秧，正好有空，便趁着祭祖吃润饼。开发脚步北移後，受限於气候，农作一年只有二熟，农历十一月田里的作业大多停歇，距离过年还有一段喘息的空桌都可见。商人视尾牙与头牙为重要的年关，有年饼象徵的润饼自然也出现在做牙的餐桌上，渐渐的形成北部人尾牙吃润饼，中南部人则清明才吃的习俗。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 吴槐。1990。〈新旧年年终年初行事考〉。收於《民俗台湾》第三辑。台北：武陵。
- 潘廼祯。1990。〈士林岁时记〉。收於《民俗台湾》第一辑。台北：武陵。
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