- 户外生活图书公司企画制作，金门自助旅行手册，金门县政府，２００７
- http://wenews.nownews.com/news/4/news_4761.htm
- http://www.keepon.com.tw/km/onsale/food/homay.htm
安民为第三士校所在地，士校的操练较为严格，常常吃完晚餐後还要操练， 学晚惨上常会肚子饿，就会找机会到营区附近的「鸿美餐饮」找吃的。休假时，士兵也常常来这里吃东西，生意好时常常会来不及做菜。於是就有阿兵哥建议他可以把煮好的泡面拌上其他食材後，直接上桌比较快。但吕老板觉得卖相太过阳春，於是就不断的研发改进，终於成就金门战地代表性的美食「炒泡面」。另外一种说法是，当时有阿兵哥买了泡面，把面泡开就把汤倒掉，另外点小菜拌进泡面里面吃，吕老板看了於心不忍，就把泡面跟小菜一起炒後後再端出来，於是才发明了「炒泡面」这道料理。
「炒泡面」的做法因店家的不同而有差异，一般的做法是先将泡面用水煮开後，捞起沥乾，泡面不能煮得太软，否则炒起来会没有口感。然後是把其他配料料，如猪肉、蔬菜等切丝，最常用的蔬菜是高丽菜。材料准备好後，起油锅，先把蒜头下锅爆香，然後肉丝、菜丝下锅拌炒，最後再把沥乾的面下锅快炒，起锅後便大功告成。
另外一种做法事先不将面煮开，而是直接拌炒其他材料，然後把乾的泡面下锅，让泡面吸收其他食材中的水分，等到面吸够水分，也将素材的味道吸进面中，再起锅装盘。
中文关键字： 金门小吃 , 炒泡面 , 鸿美餐饮 , 安民 , 战地
参考资料