鸡卷
2011-12-04 23:01:49 来源：点击：

早期鸡卷食材，仅包含约三十公分直径的圆型豆腐薄皮及饭後剩菜。烹者将豆腐皮包裹剩菜下锅油炸，炸熟後再切片。未切片时，鸡卷呈三十公分长，三至五公分直径的圆柱型手卷。此点心为刻苦农家，怕浪费剩菜所发展出的菜肴，後则成为风味独特点心甚或主菜。

今鸡卷已不若以前仅包剩菜，而是使用鱼浆、猪肉等材料为内馅的台湾家常菜，不过因为口味因素，鸡卷内馅绝不包含鸡肉。除此，鸡卷也为北台湾夜市小吃之一，店家所卖多卷内馅多为前腿猪肉，每条则以约四台两重为单位下锅油炸，起锅後再切成数等份。另外，也都会另外配上腌肉葱末、酸黄瓜等配菜。

与内馅包容材料相关的鸡卷小吃价格，其定价区间相当大。以较着名的台北市延平北路延平夜市或北县平溪菁桐村两地为例，摊贩售价约各为50元及30元。　