麻辣鸭血
2011-12-04 23:08:21 来源：点击：

根据汤品名称就得知，麻辣鸭血最具特色的就是极高辣度的汤底，也需要由鸭血凝结成的块状食材，换句话说麻辣汤底及新鲜鸭血就是其两大特色。麻辣鸭血各商家制作麻辣鸭血汤底方法不一，以较传统的做法为例。首先要准备的食材有高汤，麻辣锅酱，甜面酱，豆腐，鸭血等。其中食材中的麻辣锅酱份量是约以2至4人份为主，甜面酱则是为了让汤品不会过於死咸。

较知名的店家，会在汤品的高汤部分使用熬煮方式；数十分钟甚至数小时熬煮过程中，加入如猪肉大骨、洋葱及果疏等食物。这制作高汤过程的结果会让配置鸭血的汤头变成十分甘甜。较值得注意的是添加酱油份量要斟酌，以免酱油味会变得太过突出。

於重要鸭血材料方面，新鲜度是主要考量。新鲜鸭血经烹煮後，不会变硬，也会容纳更多吸汁。下锅前，鸭血必须经过汆烫，之後就可与豆腐一同进入以小火烹煮。在鸭血熟透就可加入加上其他火锅料及肉片。　