卤肉饭
2011-12-04 22:54:39   来源:   点击:

    台湾小吃之一。又写为鲁肉饭。一般常见鲁肉饭的「鲁」,其实是积非成是、约定俗成的字,应该是「卤」字才对。卤者,用浓汁烹调食物也。而所谓卤肉饭,便是在白米饭上浇洒经过卤制的小碎肉,拌匀後进食,是台湾独有的庶民小吃,在台湾非常普遍,从一般路边摊到大饭店中,几乎都可以吃到卤肉饭。

    卤肉饭的由来,据说是因为早期生活较艰困,一般人买不起猪肉,所以有些主妇会跟肉摊老板索取切割剩余的零碎肉块、猪皮等,回家後混杂细切,加上葱蒜、香料混炒,再以酱油卤制成锅。吃饭时,浇洒在主食上,也因如此,所以台湾炒面、炒米粉,都会淋上一匙肉燥。

    而卤肉饭在台湾不仅各地作法不同,像碎肉有搅碎的、有切碎的,切碎的又分为条状的、丁状的;而卤汁也有的放香菇、葱头、荫瓜的;配菜有放酸黄瓜、黄萝卜、腌大头菜、豆枣丝、嫩姜丝的,就连名称也南北部大不同,北部叫卤肉饭、南部则叫肉燥饭;在南部有些地方的卤肉饭,其实说的是北部的「焢肉饭」。

    卤肉饭几乎跟牛肉面一样,是台湾最受欢迎的美食,但比起牛肉面,卤肉饭价格却更低廉,因此台北市政府在推出「牛肉面节」之後,又推出了「卤肉饭节」,网路上更有票选「台湾第一卤肉饭」的活动,所以小小一碗看似简单的卤肉饭,却是台湾人人都爱的超人气美味。

     

    中文关键字: 鲁肉饭 , 肉燥饭

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