炒米粉
2011-12-04 23:07:44   来源：   点击：

今以小吃摊贩贩售的炒米粉言，仍旧保持新竹米粉为主材料，伴以红葱头加猪油爆香的精随作法，另外，也多加肉燥、豆芽菜及韭菜。这些摊贩以大约一点五至两台尺的铁蒸笼或大盘子盘装，如有人购买，即夹约数两重米粉到小瓷盘，且交给点餐顾客。顾客拿到後，可自由加佐料。一份炒米粉价格视贩售地点不同，如百货公司地下街约30元至50元；市场夜市则约20元至40元。

除了摊贩贩售的炒米粉外，今部分台湾家庭也偶而仍以炒米粉替代面饭为主食。材料除了与摊贩加入相同外，也可个人增加五花肉、高丽菜、香菇头、红萝卜、虾米、青葱；另也可加米酒、酱油调味。该副材料均可视个人喜好增减。惟作法秘诀有：须将米粉、虾米、香菇头分别泡软、沥乾；红葱头爆香过程不可忽略及炒、起锅时间控制於5分钟内并酌加适当水份。

中文关键字： 夜市 , 小吃

参考资料

1. http://www.nownews.com/2005/05/07/1138-1787369.htm
2. http://www.wretch.cc/blog/amy0313