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求学时期洪腾胜即曾参与棒球队，经营兄弟饭店後他也常回母校打棒球，1984年他创立兄弟饭店棒球队，当时便颇有职棒球队的规模，不但球员的薪资普遍较当时的成棒球队高，宿舍和练习场更是一应俱全。
1987年12月31日，中华民国职业棒球推动委员会正式成立，由时任棒协理事长的唐盼盼担任主任委员，洪腾胜担任执行秘书。在职棒促进委员会成立的第一时间，兄弟饭店棒球队即在洪腾胜的响应下，成为第一支确定加盟未来职棒联盟的球队。1988年1月18日，委员会首次召开会议，决定初期将成立四支职棒队，当时锁定的四家公司为兄弟、味全、统一和长荣海运。
1988年长荣海运决定不组织职棒队，洪腾胜游说大学同学，同时也是三商企业负责人的陈河东组织职棒队成功。1988年7月29日，职业棒球筹备会首次开会，三商派出代表参加，也确定了国内职棒创始四队为兄弟、味全、统一和三商。之後在选择职棒吉祥物时，洪腾胜为感谢陈河东，还将原本属意的吉祥物「虎」让给了陈河东，因此才有了後来球迷熟悉的「兄弟象」。
1989年10月23日，中华民国职业棒球联盟成立，棒协理事长唐盼盼初任首任会长，洪腾胜则担任首任秘书长。职棒正式开打後，洪腾胜并同时担任职棒公司和职棒杂志两个职棒关系企业的董事长。洪腾胜担任秘书长期间，建立了职棒初期的典章制度，但其球团负责人和职棒联盟秘书长的角色冲突，却在1991年初陈义信加盟时引起争议，曾遭到其他三队领队的炮轰。
洪腾胜因此在1991年2月20日递出辞呈，经会长唐盼盼与其他三队负责人的慰留後，洪腾胜始答应留任到该年年底。洪腾胜在该年年底果然辞职，1992年1月底职棒联盟会长唐盼盼将原赛务组组长升任副秘书长，而秘书长一职则悬缺年余，至1993年1月才由屠德言接任。
之後洪腾胜逐渐淡出职棒经营，1999年中华职棒开打前的李居明跳槽事件，洪腾胜曾经亲自出面斡旋，但最後李居明仍跳槽台湾大联盟，洪腾胜自此完全交棒给弟弟洪瑞河。目前洪腾胜仍担任兄弟象股份有限公司董事，但已不介入球队事务，专心担任兄弟大饭店的董事长一职。
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