首页 > 家庭生活 > 饮食知识 > 面包的制作方法

面包的制作方法
2008-05-31 01:48:58   来源:   点击:

    红薯馅面包    红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g  

    制作:  1.将红薯洗净去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,以杀死红薯中的氧化酶,捞出红薯丁蒸熟。2.将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入糖和油搅拌均匀。  3.最后放入即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。  

     

    南瓜馅面包    南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g  

    制作:  1.将南瓜去皮去瓤,切成小块蒸熟。2.将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3.最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。  

     

    芋头馅面包    芋头1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量  

    制作:1.将芋头去皮洗净,切成丁,蒸熟搅拌成蓉状。2.放入砂糖和酥油搅拌匀。3.最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀,冷藏待用。

     

    木瓜馅面包:    木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g  

    制作:  1.将木瓜去皮切粒。2.砂糖水酥油放于火上烧开,使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3.将玉米粉溶于水中,倒入上述之中煮熟,冷却待用。  

    番茄甜酸适中,鲜美可口,它含有大量的B族维生素和维生素C及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸,但所含的维生素C易被破坏。人体获得维生素C量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素,被称为防癌蔬菜,也可运用于面包制作中,做出色香味俱佳的产品。  

     

    茄汁吐司面包的制作:    面种:面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g  

    主 面团:A水1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gC番茄酱2000gD酥油800g盐160g  将面粉酵母放 于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀,然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团,然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于,它使酵母 产生的香味成分充分地保留在面团内。  

    主面团操作:    1.将A部分材料搅拌均匀。  2.放入B、C材料慢速搅拌。  3.放入 面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料,慢速搅拌2分钟。4.面团松弛15分钟后分割成每个重量350g,滚圆、松弛15分钟整形,发酵温度 35℃,相对湿度90%,发酵3小时。因番茄的含酸较高,对酵母繁殖有一定的抑制,发酵时间较长。  

    此种工艺不同一般的中种制作方法,有它独特的优点,面种部分保气力强,不易老化,主面团部分加料次序不同常规中种制作方法,对面种的香味物损失较少,能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水,能使酵母发挥最佳的发酵力,使面团吸水性强并更加柔软,不易老化。  

     

    橘味吐司面包的制作    面种部分:面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g  

    主面团部分:A水2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g盐100gD橘红500g  操作方法与茄汁吐司相同,只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味,软硬适度,切成小颗粒。

相关热词搜索:面包 制作 方法

上一篇:第一页
下一篇:端午节粽子的做法 如何包粽子 怎样包粽子