城隍庙五香豆怎么做
2010-01-27 16:56:46   来源：问版主   点击：

烹饪城隍庙五香豆的方法：

1. 在锅中加入清水，煮到水温达60度时，放入洗干净的蚕豆。
2. 另置一锅加入2—5升水，把糖精、香草、香精放入水中。
3. 大火煮半个小时至蚕豆熟。
4. 把煮熟的蚕豆捞出撒上一点盐，放入加了糖精等调料的锅中继续煮。
5. 在煮时不断地翻动蚕豆、约半个小时、见豆皮上泛出盐花后，出锅晾晾即可。

补充

城隍庙五香豆介绍：

• 产地：城隍庙五香豆，产地中国上海。
• 评价：“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。
• 特点：城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。在上海，也是无人不知，无人不晓。
• 选料：五香豆用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。
• 口感：　皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

提示

• 捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。
• 翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。

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