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香菇滑鸡煲仔饭 香菇滑鸡的做法
2008-07-18 11:07:18   来源:   点击:

    香菇滑鸡煲仔饭的做法:
    1、香菇洗净后用水泡开;鸡翅洗净,放入碗内加一半生抽一半老抽,料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌匀入味;(我整整腌渍了一晚上,这样鸡翅的味道好赞的)
    2、在炒锅内加一点点油,入姜和葱褊香,下入鸡翅和香菇翻炒一下,倒入腌渍鸡翅的调料和泡香菇的水煮开备用;
    3、米放在煲内加水大火烧开,转小火煮5分钟,看到水有点干了就把卤水倒入米饭用勺子拌匀,把鸡腿和香菇铺在米饭的上面,沿壁倒点油(可以防止底部烧焦)然后放2个葱结,盖上盖子用小火烘7-8分钟,看看鸡翅熟了就可以关火,再闷几分钟就可以了。

    香菇滑鸡的做法:

    香菇滑鸡的用料:土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干调味料:芡粉、蚝油

    香菇滑鸡的做法:

    1、土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用。
    2、老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多。
    3、香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩。
    4、将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠。
    5、蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可。
    味道不是一般的好,据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃,豆腐也好吃。
    小贴士:1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。
    2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。
    3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
    4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

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