首页 > 家庭生活 > 饮食知识 > 大寒吃什么

大寒吃什么
2010-01-20 12:34:10   来源:   点击:

    大寒吃什么

      在饮食上,人们首先要多吃温热食物,如牛羊肉、鹿肉、狗肉等。牛肉富含肉毒碱,肉毒碱主要用于脂肪的新陈代谢。中医认为羊肉补中益气,味甘性热,具有利尿效果。所以多吃牛肉和羊肉有助于加快新陈代谢,抵御寒冷。老年人往往患有心脑血管疾病,存在血压高、血脂高等问题,因此吃肉不能太多。其次,多吃些容易消化的食物,以免因为冬天人们活动减少等原因发生食滞,导致肠胃损伤、便秘等。第三,饮食不要过于偏好甜咸酸辣中的某个口味。第四,适当喝茶有利于大寒节气的养生保健,不过喝茶也有讲究。用金莲花、金银花、菊花泡茶,可以清热利咽,防止气“淤滞”,特别适用于感觉口干、咽干的人。用橘皮、佛手花、玫瑰花泡茶,则可以疏肝理气,有助于缓解冬季最易发生的抑郁情绪,调节情致。

      海带、紫菜、海蜇、蛤蜊、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。甲状腺激素具有生热效应,它能加速体内绝大多数组织细胞的氧化过程,增加产热,使基础代谢率增高,皮肤血液循环加强,抗冷御寒。

      根茎类蔬菜:菠菜含铁高,血液中有了铁元素,人的耐寒能力增强。藕、胡萝卜、百合、山芋、大白菜等含有丰富的无机盐,不妨与其他食品掺杂食用。

      在寒冷冬季,应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气,促使体内阳气升发。这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。根据食物中所含营养素的不同,冬季膳食应具有以下特点:

      多吃主食,适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以,冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪,产热量多,中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,御寒效果最好。

      怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少,可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,常表现为产热量少、体温低等。因此,补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

      海带、紫菜可促进甲状腺素分泌,产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素,它能加速体内很多组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒,而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是:海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

      动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

      芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用,提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此,冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

      吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素,生姜含有芳香性挥发油,胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品,冬天多吃一些,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。

      此外,冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物,因为此类食物属阴,易使脾胃中的阳气受损。

    大寒养生食谱

    妇女养生药膳

    妇女养生中,饮食调养的重点应放在固护脾肾,调养肝血上。

    当归生姜羊肉汤

    • 配方:当归30克,生姜30克,羊肉500克。
    • 做法:当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。
    • 功效:温中,补血,散寒。

    红杞田七鸡

    • 配料:枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。
    • 做法:活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。
    • 功效:补虚益血。(其性温和,老年人及久病体虚,月经、产后血虚者均可食用。)

    糖醋胡萝卜丝

    • 配料:胡萝卜半斤,姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
    • 做法:胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝,煸炒出香味倒入胡罗卜丝,煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟,加入盐至菜熟后入味精调味,盛盘即可。
    • 功效:下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。(现代医学研究发现,胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”,是降低血压的有效成分,高血压患者也可榨汁饮之。)

    牛奶粥

    • 配料:牛奶半斤,粳米100克。
    • 做法:粳米掏洗干净,放入锅内倒入清水,大火煮费后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,继续煮至成粥。
    • 功效:润肺通肠,补虚养血。

    其它养生食谱

    腊月八宝饭

    • 配料:糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米、密冬瓜条各500克、蜜樱桃、桂圆肉各250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。
    • 做法:
    1. 将炒锅置旺火上,加1500克清水烧沸,加入莲子和35克纯碱,用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲子皮为止(约5分钟)捞出,再用温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出;
    2. 薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;
    3. 糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;
    4. 红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;
    5. 取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出;
    6. 炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌合烩沸,再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。
    • 功效:健脾益气、养血安神的作用,适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

    芪杞炖子鸡

    • 配料:童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克,调料适量。
    • 做法:将童子鸡洗净,切为小块,加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料,用文火慢炖1小时,食肉喝汤。
    • 功效:有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用,适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

    发散风寒汤

    • 配料:鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克,盐味精等调料适量。
    • 做法:鸡蛋搅拌均匀,香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开,加入少许水淀粉,使水略稠后,将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入,使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料,出锅前加入香油少许。
    • 功效:有祛风散寒、发汗解表的作用,适用于轻度感冒初期。

    山药羊肉汤

    • 配料:羊肉500克,淮山药50克,葱白30克,姜15克,胡椒粉6克,黄酒220克,精盐3克。
    • 做法:将羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,再放入沸水砂锅焯去血水。将葱、姜洗净,葱切成段,姜拍破。淮山药用清水润透后,切成2厘米厚的片,把羊肉、淮山药放入砂锅内,加适量清水,先用大火烧沸后,撇去浮沫,放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒,转用小火炖至羊肉酥烂,捞出羊肉放凉。将羊肉切成片,倒入碗内即成。当菜佐餐,随意食用。
    • 功效:有补脾肾,温中暖下的功效。

    姜汁牛肉饭

    • 配料:鲜牛肉100克,姜汁5克,粳米500克,酱油、花生油各适量。
    • 做法:将鲜牛肉切碎,剁成肉糜状,放碟上,然后加姜汁,拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中,加适量水,如常法煮饭,待锅中水将干时,将牛肉倒入米饭,约蒸15分钟,待牛肉熟即成。作主食,随意食用。
    • 功效:有益气和胃,补虚消肿的功效。

相关热词搜索:大寒 吃什么

上一篇:春节为什么要吃饺子
下一篇:鱼圆子怎么做