老北京豆汁儿怎么做
2010-01-27 16:40:52   来源：问版主   点击：

　　人不在北京，却突然想喝老北京豆汁儿了，请问该如何自制?

豆汁儿是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜，有轻微特殊气味。老北京豆汁儿的制作方法：

1. 将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤；
2. 把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁；
3. 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀；
4. 沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。

补充

豆汁儿三物

• 豆汁儿：过去卖豆汁儿的分为售生和售熟两种，现在都是坐在店铺里一元钱一大碗的豆汁儿，趁热，直接端起碗，沿着碗边儿，吸溜吸溜地喝上那么两三碗，才算痛快。
• 焦圈：老北京人喝豆汁必吃焦圈，焦圈是一种传统食品，具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
• 辣咸菜：喝豆汁必须配切得极细的酱菜，因为豆汁味酸又没有咸味，喝多了胃里会不舒服，配上辣咸菜则刚好可以中和豆汁儿的酸性。

提示

• 老北京豆汁儿要用纯绿豆来制作。
• 饮用豆汁儿时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，可开胃。
• 因其口味特别，一些人饮用豆汁儿时会感到不适应。
• 喝豆汁儿时不能用勺子舀，更不能搅拌。
• 豆汁儿分为三种味儿：
  • 当天：甜味儿。
  • 两天：酸甜味儿。
  • 三天：酸味儿。