四喜丸子跟慈禧太后有什么关系
2010-01-27 16:55:59   来源：问版主   点击：

四喜丸子是一道知名豫菜，它名字的由来还与慈禧有着密切的关系：1901年，清廷与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过，谁知却发生了意想不到的事情。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。更可气的是，慈禧车队路过时，还要“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止！”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是，人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

补充

至于“四喜”的含意，人们根据自己的心愿有几种说法：

• 福、禄、寿、喜为四喜。
• 四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知。
• 富裕、健康、和睦、愉快是四喜。

四喜丸子：是以精瘦肉及碎馒头等为主料，配上姜末、葱丝、粉芡、精盐及其他作料，搅拌均匀，团成每个重约100克的圆形，然后用油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。提示：详细做法可参看：四喜丸子怎么做？

提示

“四喜丸子”的相克食物：

• 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
• 海参（水浸）：海参与醋相克，不宜与甘草同服。
• 木耳(干)：
  • 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
  • 木耳与野鸡不宜同食：患有痔疮者二者同食易诱发痔疮出血。
  • 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。