乌鱼体型圆长头部略扁，尾鳍大而後缘呈弯月型，背部为橄榄色，体侧腹部为银白色，由於死後即呈乌黑色，因此称为「乌鱼」。而乌鱼每年都会在10月间，离开中国大陆长江口以南的栖息地，随着黑潮南下，经台湾海峡沿着台湾的海岸到达高屏溪口，寻找适温的产卵地点，因年年准时报到，所也被称为「信鱼」。在乌鱼产卵交配後，由於全身的油脂抽光，身型削瘦味道较差，又被称为「回头乌」。所以台湾渔民配合乌鱼习性定时捕乌，所带来的财富相当丰厚，因此乌鱼也被昵称为「乌金」。
乌鱼的精华不仅是乌鱼子，乌鱼膘也是食客的最爱，剩下的乌鱼壳也可煮出美味的乌鱼米粉，经过烘烤的乌鱼肉更是香味四溢，乌鱼可说是一身都是宝。所以每年冬至前後，蚵仔寮渔港的乌鱼买卖，街头巷尾晒乌鱼子蔚为景观，而为带动整个乡镇的商机，梓官乌鱼节年年都推出许多创新的活动，不仅以乌鱼头、乌鱼尾，以仿舞龙样式，手工制作长27.5公尺代表梓官吉祥物的「乌鱼神龙」，同时还徵选代表梓官的「乌鱼歌」，让梓官乌鱼节文化活动推广至台湾各地。?
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