广东肠粉怎么做
2010-01-24 16:07:37   来源：问版主   点击：

广东肠粉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，以淀粉为主要材料，烹饪以蒸菜为主。

• 配料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
• 操作:
  1. 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
  2. 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
  3. 上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

• 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
• 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
• 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
• 制作流程：
  1. 将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
  2. 将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
  3. 将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
  4. 用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上酱汁即可食用。

补充

广东肠粉做法图解

提示

• 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
• 屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
• 蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
• 蒸粉时可以用盘子或者纱布，底层要涂上一层油，防止粘连。