- 注意：
- 小葱要切成葱花，香菜要切碎；
- 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子。
- 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，是熟的，但一定要煮软才好吃。
- 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
- 步骤如下：
- 把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软；
- 烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；
- 放入高汤、葱花和猪油，用来打底；
- 当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；
- 把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜。
- 原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
- 做法：
- 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
- 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
- 用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
- 请勿经常吃酸辣粉和米线。因为这类食品要用到粉丝，传统的粉丝制作要加明矾，要用硫磺薰，要加吊白块等，并且存在烹饪过程中未熟透的隐患，容易产生病菌感染。
- 明矾的学名硫酸铝钾，在水溶液中游离出大量易被人体吸收的铝离子，摄入过量的铝，能直接破坏神经细胞的遗传物质和脱氧核糖核酸的功能，使脑细胞发生退化性病变。
- 对孕妇。它可以通过胎盘侵入胎儿大脑，使之形成大脑病变，增加痴呆儿的发生率。
- 对小孩小孩。侵入人的大脑，造成记忆减退，智力下降，反应迟钝等症。
- 对老人。老年人消化力弱，长期食用含明矾的食物更容易增加体内铝的积累，导致老年痴呆的发生。
- 铝离子沉积。在骨骼中能导致骨质疏松、骨折、关节疼痛。在皮肤中，会使皮肤弹性变低，皱纹增多。
- 新浪博客：正宗酸辣粉制作教学
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
正宗的重庆酸辣粉所需配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生、干辣椒面。
酸辣粉的地道做法： 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
补充
酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
“水粉”的制作方法：
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
酸辣粉调味料浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“杂酱”、“双椒”、“牛肉”、“肥肠”等，其中尤以“杂酱”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。
提醒
负影响如下：
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