每当饥肠辘辘时，来一碗白饭配青椒炒牛肉，真会让人胃口大开，越吃越过瘾，对不对？
青椒也叫做「甜椒」、「番椒」或「大筒仔」。它的故乡在南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带，哥伦布先生在西元一四九二年发现新大陆後，才将它带回欧洲和西班牙。以後再由欧洲传到印度，而在明朝末年由印度传入中国。台湾早期由先民自大陆引进，目前南部各县有大规模的栽培，不但足可供国人享用，还可外销香港和东南亚各国等，爲辛勤的农民赚取了不少外汇。
青椒是茄科家族的成员，跟辣椒是亲兄弟，跟茄子、番茄等则是表兄弟。它是一~二年生的草本植物，通常在春、秋两季播种，幼苗生长相当迅速，夏季和冬季便可陆续采收，收获期长达几个月。它的株高一般在三十公分左右，开白色小花，结果时颇有头重脚轻的感觉，看着累累悬垂的果儿，真教人心花怒放哪！小朋友们要是能在阳光充足的院子、阳台或屋顶平台上种几棵，不但能享受到丰收的喜悦，还可连着几十天大快朵颐呢！
栽种青椒的土壤应选排水良好的壤土或砂质壤土，在移植小苗之前，要先在土内放置鸡粪等有机肥，幼株才会长得快又好。在阳光充足的情况下，若气温维持在摄氏25度左右，开花、结果情形就会很不错；要是气温高过摄氏32度或低於15度，那麽就会生长不良，开花、结果情形自然也就不理想了。所以必须注意气温的变化，不要在太冷或太热时种它。
青椒在成熟前呈深绿色，炒起来又甜又脆；可是成熟後外皮转红，虽然色彩更为讨好，炒起来却是软软的，入口之後的感觉反而不如成熟前。由於果肉内含有矽元素和大量的维他命A、C等，平常多吃可强化指甲、滋养头发，使皮肤显得更光滑细嫩；饮用由它和其他果菜打出来的生鲜汁液，还可控制或治疗糖尿病、高血压、心脏病、疝气等，真可谓妙用多多。不过在炒食时，请妈妈用烈火快炒，半生半熟时就起锅，以免里头的营养成分大量流失，记得哦！
青椒身分证
别名：甜椒、番椒、大筒仔等。
英名：Sweet pepper
科属：茄科，辣椒属。
形态：一~二年生草本，植株呈直立性，高约25 ~40公分。花白色，轮形花冠，果实垂挂，近乎中空，种子多而小，集中在果实中央。