- 王仕贤、谢明宪，《台湾农家要览－农作篇》，p451－p454，1997
- http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=373
- http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=24&PreView=1
- http://www.taii.com.tw/taii-plantlet/plantlet/html/page03.htm
学名：Brassica oleracea L. var. Italica Plank
科名：十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）
别名：球花甘蓝、绿花菜、花菜苔
青花菜为一种野生甘蓝（Brassica oleracea capitata DC.或 Brassica oleracea conica (H)）的变种，原产西欧沿海义大利一带，现世界各地有产。虽说欧洲为青花菜的发源地，但在栽培上却仍以花椰菜为主。青花菜大约是在19世纪初，才传入美国，但在美国青花菜的栽培面积倒是比花椰菜多。
台湾是在第二次世界大战结束後，才由美国引入栽培青花菜，不过因为青花菜的保存期限短，又花蕾球易黄化，再加上当时国人食用消费习惯未普遍，故市场的消费量很少。一直到了民国55年後，在优良品种的引进推广，以及低温保鲜设备和技术普及後，市场的消费量才逐渐提升，又加上冷冻蔬菜及脱水加工的外销发展，促使青花菜的栽培面积逐渐增多，为台湾重要的蔬菜之一。
目前，青花菜在台湾全年都有生产，尤以每年十一至隔年的四月为盛产期，其他月份则为淡产期。产地则集中於嘉义县、彰化县、云林县等地。
青花菜为十字花科芸凸属的多年生宿根性草本植物，食用部位为脆嫩的花茎和聚集致密成球状的花蕾结成之花苔，故也称为青花苔。
青花菜喜凉爽湿润的气候，对水分需求量大，忌炎热乾燥。青花菜对土壤适应性强，任何土壤均能生长。不过青花菜的采收部位为花蕾球，在栽培上由营养生长转换为生殖生长需有适当的低温期，才可达到春化效果，诱导植株花芽分化及生长。但在营养生长期若持续乾旱，将导致生长受阻及小株抽苔；花蕾球发育期乾旱则会导致花蕾球生长缓慢、花蕾发育不良及加速老化。
青花菜品种依成熟期早晚，即从幼苗定植到采收花蕾球生长天数计算，可分为早生种（50～60天）、中生种（70～90天）和晚生种（100～120天）三群。
另，早生种於12～14片展开叶後出现花球，花蕾大，花蕾球表面光滑整齐。中生种於17～22 片展开叶後出现花球。晚生种因春化温度要求较低且栽培期长，台湾平地甚少栽种。
台湾地区常见栽种的青花菜有以下品种：
1. 绿冠：茎粗短，蕾粒中细，花球浓绿，适於8月至翌年2月播种，栽植至采收约55～60天，品质优良，适合鲜货供应及冷陈加工。
2. 绿王：农友种苗公司育成，植株生长旺盛，茎粗大，侧芽少，花蕾细致，质优良，适於7月至翌年3月播种，栽植至采收约58～65天，亦适合於高海拔夏季栽培。而中南部平地播种适期为8月至翌年3月，定植後约58～65 天可采收。
3. 秋津：花聚细小紧密，侧芽中等，适於9月至翌年2月播种，栽植後60～65天可采收，对环境适应性强。
4. 翠光：花球深绿色，蕾粒细小紧密，特早生品种，适於8月至翌年2月种植，栽植至采收约50天，适合鲜货供应及加工用途。
5. 阪田丝：茎部不易空心，但花蕾遇高温容易黄化，影响品质，定植後55～60天可采收，适合鲜货供应用及冷冻加工。
6. 艳绿：早生种，定植後60天采收，播种适期为8月至翌年2月。
7. 娇绿：定植後65天采收，球种0.6公斤左右，播种期为9月至翌年2月。
8. 清华：农友种苗公司育成，株形稍矮，蕾球离地高约30公分。早生，可密植，蕾粒细，蕾球丰圆紧密，花枝短。中南部平地部播种适期为9月至翌年1月，定植後52天左右可采收。
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青花菜选购时，以茎粗、短、不空心，花球绿色、花蕾紧密不松散，不变黄者为佳，且手感越重者，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，否青花菜较老。买回後，最好在 4天内食用毕。
青花苔富含维生素A、维生素C，及钙、钠、磷、铁等矿物质，其中又以维生素C的含量最为丰富，特别是营养成分齐全，含量也最高。而其维生素A、胡萝卜素，对视力不佳及皮肤乾燥颇有功效。青花菜适合炒食、烫食，或者烫熟後凉拌沙拉，茎部去皮後，可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。
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中文关键字： 青花菜
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