石盐是必需品，可说是人类生活中最重要的矿物，可供家庭食用、制作酱油、盐渍果蔬、食品罐头和各种鱼肉腌制品，通称为食盐；石盐也是化学工业的重要原料，可以提炼钠和氯，以制造盐酸和各种的钠化合物，或用来制革，做为除草剂以及牛奶乳酪的保存剂等。
地层中的石盐称为岩盐。台湾并未发现岩盐矿床，盐产完全来自海水，最早是以煮盐法方式生产，1665年（永历19年）引进中国沿海的晒盐法。1919年（大正8年）「台湾制盐株式会社」成立，大量开辟盐田以供应日本需求。第二次世界大战後，国民政府将盐业收归国营，盐田主要分布在西南海岸的台南县、嘉义县和高雄县。1971年晒盐年产量高达60万吨。1980年代开始，因晒盐成本已无法与国际竞争，盐场陆续关闭。2002年，最後一处盐田七股盐场停止晒盐，台湾晒盐走入历史。
苗栗通霄精盐厂是台湾现今仅有的盐产地，於1975年设立，以天然海水过滤去除悬浮杂质後，采离子交换膜电透析法浓缩及蒸发结晶，全程自动化，不受天候影响。精盐质佳纯度高，年产量约10万公吨，主要供给国内食盐市场。
中文关键字： 岩盐 , 离子交换膜电透析法 , 盐田
英文关键字rock salt , ion-exchange membrane electrodialysis , salt pan
参考资料