台湾粽
2011-12-03 09:04:58 来源： 点击：
端午节，全台都会吃粽子，不过南北的粽子做法却大不同。翻开中国古籍记载的粽子大多是用煮的。《齐民要术》卷九引〈风土记〉云：「俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日，夏至啖之。粘黍一名『粽』，一曰『角黍』。」当时虽不是用清水，而用了让粽叶不会变色的灰汁煮粽，但仍是「水」煮，这种的方式就这样一直流传着，即使後来出现的广东「裹蒸粽」，名有蒸字，大部分的作法仍将包裹好的粽子放入水中蒸煮。台湾中南部的粽子，传统以来，多是将生米与馅料包入粽後，放入沸水中慢慢煮熟。1949年以後，台湾出现了其他各省的粽子如嘉兴、上海等地的粽子，其也都采用水煮。独独台湾北部本地的粽子，先将米蒸熟，好似油饭，才包入粽叶，再次蒸成粽子。北部蒸粽较硬实有嚼劲，南部水煮粽柔软绵密，这两种绝然不同的口感形成台湾粽的特色。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 朱伟。2005。《考吃》。北京：中国人民大学出版社。
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