酸梅汤
2011-12-03 14:16:49   来源：   点击：

酸梅汤起源於何时不十分清楚，但很早以前就有酸梅汤。配方源於《本草纲目》：「梅实采米黄者，以烟熏之为乌梅。」它能除热送凉，安心止痛，可治咳嗽、霍乱、痢疾等症。古籍中所载「土贡梅煎」就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的「卤梅水」也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。明朝时，兰陵笑笑生着《金瓶梅词话》第二十九回写道：消夏时饮用「蜜饯梅汤」。可见那时饮用酸梅汤就很普遍了。到清朝，皇宫御膳房已备有专门制作酸梅汤的原料，作为皇帝的消暑解渴饮料。

《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤诗一首：「梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。」可以看到当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚冰盏，敲出响声，走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音，便知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有「铜碗声音街里唤，一瓯冰水和梅汤」的诗句。

清末民初书中记载，不少店家门口悬挂“冰镇梅汤”的布檐横额，黄底黑字，甚为工巧，迎风招展。大白布伞下，一列清铜冰盏，卖者要打出各种清脆的点儿来，吆喝着顾客，曾是北京夏天的一景。

台湾淡水已迈向企业化经营的「阿嬷的酸梅汤」，原是淡水河边的摊贩之一。开业至今已有六年时间，最早旧摊位乃在淡水河边之渡船头，其摊位设计古朴有味，用斗笠、草扇、竹帘等古仆的日常用品，将摊位装饰得饶富趣味，让人乍看之下会以为那是个农舍，让人彷佛回到早年的台湾时期。之所以名为「阿妈的」酸梅汤，也是因为怀念古早感觉，加上酸梅汤制作方法是老板的阿妈所传授，故以此为名。

参考资料

1. 生活时报。消暑漫话酸梅汤。网址：http://eat.sina.com.cn/art/760.shtml　上网日期：2005年11月25日。
2. 中国中学生报。清暑饮品 酸梅汤。网址：http://www.zgsnb.com.cn/mag4/n8/colart1022.htm　上网日期：2005年11月25日。
3. 深情淡水。酸梅汤。网址：http://www.angelfire.com/art/chungho/chinese/28.htm
4. 酸梅汤。网址：http://www.clcn.cn.net/guest/search/st_dianzi/ST_JW/bjxiaochi/bjxc095.htm