- 国立台湾工艺研究所
中部的发展以鹿港为中心，早期鹿港为一繁华的通商口岸，常接受外来的新事物，因而成为捏面人最早的起源地，中部的捏面人主要是融入节庆用途中，因此大多捏一些鸡鸭鱼肉做为祭品，尤其是冬至时，家家户户都会在木板或纸板上捏一些三牲来祭拜，祭拜完後，还可以煮来当汤圆吃，所以，中部还称捏面人为鸡母狗鸭（台语）。此外，也有以捏面人做为童玩之用的。
至於北部则因城街镇繁华，捏面人的发展就较具商业化，许多跑江湖的捏面货郎，会在节庆及夜市中，捏出很多漂亮的捏面人来吸引顾客，除了可以吃外，这些捏面人的造型通常也较新潮和进步。
南部因为民风纯朴再加上天气炎热，捏面人的馅容易发霉、裂开。因此这里的捏面人主要以咸鸭蛋为主体，再加上头、尾作各种动物或蔬菜的造型，放在供桌上，作为装饰之用。以咸鸭蛋为主体，一则可以省面粉材料，二则在面粉乾了之後，里面的咸鸭蛋还可以拿来吃，顾客也会觉得有价值！因此南部的捏面人又称为鸭蛋尪仔（台语）。
参考资料