七饼
2011-12-03 09:12:47   来源：   点击：

金门旧俗，每年清明节要祭拜祖先和扫墓，应景食品即是「七饼」。金门县民「清明吃七饼」的习俗由来不详，而且全年仅有此日吃。据《金门传统美食》一书所载，可能与「立春设春盘」的习俗有关。《金门县志》则记：「岛人食此，相传始自蔡復一，蔡氏奉职辛勞，夫人手饪以馈云。」

七饼又名春饼，作法类似春卷，把面粉搅拌均匀後擦於平底锅上让面皮成熟，让面皮成为薄纸状，然後再把蔬菜切丝後包进面皮中。传统七饼所包的蔬菜称为「七饼菜」，除了将应景的芹菜、春笋、香菇等切丝之外，占绝大比例的是切丝的蒜苗，通常蒜苗丝的量是其他蔬菜丝的总合，如此翻炒後味道才不会过於清淡。此外，亦可将切丝的猪肉或烫热的海蚵加入七饼菜中。 　

参考资料

1. 《金门县志》卷三，人民志，金门县政府，1992。
2. 许维民，金门传统美食，金门县政府，1999。
3. 金门县金门学研究会，金城镇志，金门县金城镇公所，2009。